Toda vez que você precisa instalar uma Gem e não quer instalar a documentação junto, precisa adicionar os parâmetros --no-ri --no-rdoc, o que é bem chato. Então, se você é como eu e sempre usa essas opções, saiba que existe uma maneira de deixá-las padrão pra toda a instalação de gemas. Basta adicionar no arquivo .gemrc do seu diretório home, o seguinte:
1 | gem: --no-ri --no-rdoc |
Simples e fácil. 
Dica: funciona também no Cygwin.